Dans ma quête d'inspiration pour concocter de nouvelles boissons destinées aux marchés, j'aime découvrir comment les gens du monde entier utilisent et apprécient leurs herbes préférées. Voici donc quelques-unes de mes trouvailles, allant du traditionnel à l'exotique.
1. Moroccan mint tea
Je me souviens avoir visité Marrakech et avoir dégusté du thé à la menthe dans un café surplombant un marché animé. La généreuse quantité de sucre ajoutée m'a surprise mais la menthe était tout de même présente car ils en mettent en suffisance. Les cérémonies de thé à la menthe marocain, souvent dirigées par le chef de famille, impliquent plusieurs services, chacun plus fort que le précédent.
En accompagnement, on sert généralement de petits desserts comme le Briouat (une pâte feuilletée sucrée typique, remplie de pâte d'amande ou de cacahuète et trempée dans du miel chaud avec de l'eau de fleur d'oranger), et le Halwa dyal Makina (un biscuit fourré au chocolat).
Selon Safa, l'auteur de Moroccanzest, la cérémonie de préparation du thé marocain est dirigée par le chef de famille, le père.
Tout d'abord, les matériaux et les ingrédients sont apportés dans le salon aux invités sur des plateaux en argent. Au moins 3 tasses de thé sont préparées, chacune plus forte que la précédente. Selon un proverbe marocain, le premier verre est aussi doux que la vie, le deuxième aussi fort que l'amour, et le dernier aussi amer que la mort.
Le geste est important dans la préparation du thé marocain, la personne qui le prépare verse haut pour obtenir plus de mousse dans la boisson, ce qui résulte en plus de saveurs et de texture.
Ingrédients : Feuilles de menthe verte, thé vert Gun Powder, sucre, théière résistante à la chaleur, épices comme la cannelle ou d'autres herbes (en option). Par exemple, on ajoutera des boutons de rose, de la verveine, de la cannelle pour les fêtes et les mariages car cela rehausse l'ambiance.
2. Thé à l'anglaise (de l'après-midi)
La tradition du thé de l'après-midi est assez récente, car le thé a fait son apparition dans l'Angleterre du milieu du XVIIe siècle. Ce n'est qu'au XIXe siècle que le "thé de l'après-midi" a été introduit par la septième duchesse de Bedford. Un jour, se sentant affamée vers 16 heures et le dîner n'étant prévu qu'à 20 heures, elle demanda qu'un plateau lui soit apporté dans sa chambre. À partir de là, il est devenu une habitude d'avoir un thé de l'après-midi tardif servi avec des pâtisseries et de petits sandwiches triangulaires.
De nos jours, le thé le plus populaire en Angleterre est le thé English Breakfast, un mélange de thés de Ceylan, du Kenya et d'Assam, parfait pour se remonter le moral. Un autre favori est le Earl Grey, un mélange de thé noir chinois Keemun avec de la bergamote (huile de bergamote), lui donnant une saveur citrine distincte.
3. Boba tea de Taiwan
Récemment, cette boisson taïwanaise a gagné en popularité avec ses couleurs vives et ses saveurs variées. Bien que son origine soit contestée par deux entreprises taïwanaises, on peut dire que le premier bubble tea a été fabriqué autour des années 1980. "Boba" est un argot pour "sein", mais ce n'est pas considéré comme un nom offensant.
Le bubble tea, ou boba, est simple à préparer, car les perles d'amidon de tapioca peuvent être facilement achetées toutes faites. Ensuite, il vous suffit de préparer votre thé préféré, de préparer ou d'acheter un édulcorant (sirop simple, agave, miel...) et éventuellement d'ajouter votre lait (végétal ou de vache).
Les origines du thé russe remontent à l'époque du règne de Pierre le Grand. C'est pendant cette période que l'empereur a conclu un accord facilitant le commerce entre la Russie et la Chine. Dès les années 1720, la Chine a commencé à exporter du thé à grande échelle vers la Russie.
Le thé importé était de la variété noire. En quittant la Chine, le thé était sec et consommable. Cependant, en raison de la durée du voyage, qui pouvait durer des semaines voire des mois, et de l'absence de conteneurs adaptés pour protéger les feuilles de l'humidité, le thé devait subir un autre processus de séchage à son arrivée. Ce séchage supplémentaire provoquait un impact sur le goût du thé.
Le samovar, le conteneur d'eau que vous pouvez voir sur l'image, a été inventé pour chauffer l'eau et la maintenir chaude car il n'y avait pas d'électricité. Ils utilisaient également ce verre typique appelé podstakannik pour boire leur thé. Son objectif principal est de pouvoir tenir un verre de thé très chaud, qui est généralement consommé juste après avoir été infusé.
5. Thé au beurre tibétain ou Bho Jha
Le thé au beurre se compose de thé en briques ou de thé Pu'er, de beurre de yak, de lait de yak et de sel. On pense que les Tibétains consomment jusqu'à 60 petites tasses par jour pour l'hydratation et la nutrition. Souvent, ils accompagnent le thé au beurre de tsampa, un aliment de base dans l'alimentation des Tibétains.
Tsampa est un plat gluant fabriqué à partir de farine grillée, généralement de la farine d'orge, et parfois de la farine de blé, ainsi que de la farine issue de graines de pivoine arbustive. Comment le préparer? Vous laissez un peu de thé au beurre au fond de votre bol et vous mettez une grosse cuillerée de tsampa dessus. Vous remuez doucement avec l'index, puis pétrissez avec la main, tout en faisant tourner votre bol dans un mouvement circulaire jusqu'à obtenir un gros objet ressemblant à un dumpling que vous avalez, en le rinçant avec plus de thé.
J'espère que vous apprécierez ce petit tour de la culture du thé dans différentes parties du monde. Je reviendrai avec d'autres articles plus tard.
Avec amour,
| Ressources https://www.rbth.com/arts/2014/06/25/the_legendary_samovar_russias_300-year_tea_tradition_37701.html https://theculturetrip.com/europe/russia/articles/everything-you-need-to-know-about-russian-tea-ceremonies https://yourcoffeeandtea.com/boba-tea-origin/ https://orienttrips.com/mag/iranian-tea-culture/ https://senchateabar.com/blogs/blog/english-breakfast-tea https://en.wikipedia.org/wiki/Tsampa |