Lorsqu'il s'agit d'extraire la saveur de nos plantes préférées, nous pensons généralement à tremper la plante dans l'eau pendant quelques minutes, égoutter le mélange, et c'est tout. Les plantes peuvent être infusées non seulement dans l’eau mais aussi dans d’autres solvants comme l’huile et l’alcool. Cependant, ici, nous nous concentrerons sur les techniques qui vous permettront de préparer votre infusions ou thés. Il existe effectivement différentes méthodes qui peuvent être utilisées, certaines plus adaptées à certaines matières végétales que d’autres. Examinons les en détail ci-dessous :

Il existe principalement trois techniques : l'infusion, la macération et la décoction.

• L'infusion consiste à tremper les plantes dans de l'eau tiède pendant une courte période, généralement de 4 à 10 minutes.
• La macération consiste à tremper les plantes dans de l'eau à température ambiante ou légèrement tiède pendant une période plus longue, généralement pendant des heures.
• La décoction consiste à faire tremper la matière végétale dans une casserole remplie d'eau, en chauffant l'eau jusqu'à ébullition. Une fois à ébullition, vous pouvez baisser le feu sur  moyen pendant 10 à 15 minutes. Cette technique est généralement utilisée pour les matières végétales plus dures telles que les écorces et les racines.

 

Quelle est la meilleure température pour extraire les arômes et les propriétés de vos plantes ?

La température variera en fonction de ce que vous préparez.

• Des températures plus basses de 60°C à 80°C conviennent aux fleurs et aux plantes plus fragiles, comme les plantes aromatiques.
• Les températures moyennes de 80°C à 90°C conviennent aux plantes, racines, graines et épices plus coriaces.
• Des températures plus élevées, supérieures à 90°C, sont utilisées dans le cas de la décoction et pour les mêmes types de matières végétales que ci-dessus, car elles accélèrent le processus d'extraction.

Cela fonctionne mieux lorsque vous extrayez à partir d’un seul type de plante, mais la plupart du temps, nous infusons des mélanges d’herbes qui peuvent être composés de fleurs, de racines et d’écorces dans le même mélange. Dans ce cas, la température moyenne sera préférable pour extraire pleinement les arômes du mélange.

Dans le cas du thé, il est important de respecter la température et le temps d'infusion car il contient de la théine, qui peut provoquer amertume et astringence si elle est extraite trop longtemps. Avant d'aller plus loin, si vous souhaitez connaître la différence entre infusion et thé, rendez-vous sur cet autre article .

• Le thé vert est délicat et il est préférable de l'extraire entre 71°C et 82°C . Nous conseillons une infusion de 2 à 3 minutes *.
• Le thé blanc , également délicat, s'extrait de préférence entre 71°C et 85°C . Le temps d'infusion est d'environ 3 à 5 minutes .
• Le thé Oolong varie en termes de niveau d'oxydation ; des températures plus basses sont utilisées pour les thés oolongs plus clairs et des températures légèrement plus élevées pour les thés plus foncés, allant de 82°C à 93°C . Le temps d'infusion est d'environ 3 à 5 minutes .
• Le thé noir, étant plus robuste, peut résister à des températures d'eau plus élevées, de 93°C à 100°C . Le temps d'infusion est d'environ 4 à 5 minutes .

* J'ai personnellement remarqué que même s'il est trop infusé, le thé vert Gun Powder a moins d'amertume que le thé vert Sencha. Cela est dû aux différentes méthodes de traitement que subissent ces thés. Le processus de roulage du thé Gun Powder aide à préserver la fraîcheur et la saveur du thé tout en minimisant l'amertume, tandis que le processus de cuisson à la vapeur du thé vert Sencha aide à conserver la couleur verte vibrante et la saveur fraîche du thé, mais il peut également intensifier l'amertume s'il est trop infusé.

Recettes

Deux façons d’utiliser les techniques de décoction et de macération :

Décoction

C'est mon mélange d'hiver préféré, je l'appelle "potion de sorcière". Les ingrédients peuvent varier en fonction de ce dont je dispose à la maison, mais la base reste essentiellement la même. De plus, les quantités ne sont pas exactes ici, car c'est une recette que j'improvise, en ajustant les ingrédients en fonction de la maladie que j'ai.

Quantité	Ingrédients
1 litre	Eau
2,5cm	Gingembre frais
5-10	Poivre concassé
3	Clous de girofle
5-8 brins	Thym
2-3 brins	Romarin
5-8 feuilles	Sage
2 feuilles	Feuille de laurier
A votre goût	Miel, sucre

 

Préparation

• Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le gingembre tranché, le poivre concassé, les clous de girofle et le laurier.
• Après quelques minutes, ajoutez le reste des ingrédients.
• Une fois à ébullition, baisser à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
• Filtrer et boire chaud.

Cette façon de brasser donne un goût beaucoup plus fort du coup, c'est une technique que j'utilise lorsque je me sens mal en hiver, pour donner un coup de fouet à mon corps.

Macération

L’une de mes façons préférées de préparer du thé épicé est de laisser infuser le mélange toute la nuit au réfrigérateur. De cette façon, nous pouvons vraiment expérimenter toutes les saveurs présentes dans le mélange.

Quantité	Ingrédients
1 litre	Lait (avoine, riz, noix de coco, vache) - Notez que le lait de riz est meilleur si vous souhaitez intensifier la saveur, car le lait d'avoine a un goût plus prononcé.
15g	Mélange de chai masala Exotic Feeling
A votre goût	Sucre (facultatif) – Le sucre liquide peut être meilleur si vous décidez de le boire froid.
1	Bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)

 

Préparation

• Dans une bouteille, mélangez le mélange Exotic Feeling et le lait de votre choix.
• Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain matin, égouttez-le.

Dégustez-le avec quelques glaçons ou faites-le chauffer dans une poêle. Pour les personnes pressées le matin, c’est simple et rapide.

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Pour les plus visuels, voici un récapitulatif de ce qui a été dit dans l'article

3 techniques différentes

Type de bière	Comment?	Temps de trempage
Infusion	tremper dans un liquide chaud	Quelques minutes
Macération	tremper dans le froid / liquide tiède	Heures
Décoction	ébullition	Jusqu'à 15 minutes

 

Les plantes et leur meilleur temps d'infusion

Type de plantes	Température	Temps de trempage
Aromatiques et fleurs (plantes plus fragiles)	60°C à 80°C	4-5 minutes
Plantes plus résistantes, racines, graines et épices	80°C à 90°C	5 à 10 minutes
Thé vert	71°C à 82°C	2-3 minutes
Thé oolong	82°C à 93°C	3-5 minutes
Thé blanc	71°C à 85°C	3-5 minutes
Thé noir	93°C à 100°C	4-5 minutes

 

La théorie et la vie sont deux choses différentes, toutes les informations ici ne sont qu'un guide et une base pour que vous puissiez faire votre propre expérience et profiter autant que possible d'infuser vos plantes à la maison.

 

Avec amour,